FORMACIÓ EN HIGIENE ALIMENTÀRIA

Gestió d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries (60h)

Durada:
60h.

Modalitat:
En línia


Idioma:
CatalàCastellà
Preu:

450 €

Les al·lèrgies i intoleràncies causades per determinats aliments són un problema de salut cada vegada més important. Encara afecten una minoria de consumidors, la prevalença d’aquestes malalties tendeix a augmentar. Els seus símptomes van des de molèsties lleus i puntuals fins afeccions cròniques o reaccions agudes que poden arribar a ser mortals. La forma més eficaç de prevenir les al·lèrgies i intoleràncies consisteix a excloure de la dieta de les persones sensibles aquells augments que les provoquen.

La indústria alimentària ha de donar resposta a aquesta problemàtica gestionant de forma eficient tots aquells aspectes relacionats amb les substàncies que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies. Aquesta gestió ha d’integrar-se en els plans d’autocontrol de l’empresa i ha de satisfer dos objectius fonamentals. D’una banda, facilitar al consumidor una informació completa i veraç sobre els components de l’aliment per mitjà d’un correcte etiquetatge del producte o altres vies d’informació, seguint els criteris que estableix la legislació vigent. I, d’altra banda, implantar les mesures necessàries per prevenir possibles contaminacions creuades en qualsevol punt del procés d’elaboració.

Detalls

Destinataris

El curs s’adreça a responsables de qualitat o responsables de seguretat alimentària que hagin de dissenyar i gestionar plans de control en empreses de qualsevol sector alimentari on els al·lèrgens i les substàncies que causen intoleràncies siguin un factor de risc.

Objetius

Les persones que superin el curs estaran capacitades per:

  • Conèixer les característiques de les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries, i els aliments que poden provocar-les.
  • Integrar la gestió d’al·lèrgens i substàncies causants d’intoleràncies a les activitats d’autocontrol d’una empresa o establiment de qualsevol sector alimentari.
  • Dirigir i coordinar la gestió dels diferents aspectes implicats en el control d’al·lèrgens i substàncies causants d’intoleràncies.
  • Dissenyar i implantar un pla de control d’al·lèrgens i substàncies que causen intoleràncies.
  • Dominar els requisits legals en matèria d’etiquetatge i les altres vies d’informació del consumidor.
  • Conèixer els mètodes analítics per a la detecció de substàncies de risc i els procediments d’actuació en cas d’alerta alimentària o altres incidències.

Temari

  1. Marc normatiu de la seguretat alimentària
  2. Què és una al·lèrgia i una intolerància alimentària
    1. Principals aliments implicats
  3. Actuació bàsica en cas d’al·lèrgia i intolerància
    1. Diagnòstic i tractament
    2. Actuació davant de reaccions al·lèrgiques
    3. Alertes alimentàries
  4. Gestió d’al·lèrgens i substàncies causants d’intoleràncies
    1. La contaminació creuada
    2. Rols en la gestió dels al·lèrgens i substàncies causants d’intoleràncies
    3. Requisits legals
    4. Control de matèries primeres
    5. Disseny i formulació de productes
    6. Requisits de les instal·lacions, equips i processos
    7. Procediments de neteja
    8. Formació i capacitació del personal
    9. Informació i etiquetatge del producte
  5. Eines de control de les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
    1. Anàlisi de perills i punts de control crític
    2. La gestió a través dels plans de control
    3. Pla de control d’al·lèrgens i substàncies que causen intolerància
    4. Comunicació d’alertes
    5. Mètodes analítics
    6. Anàlisi d’incidències i proposta de mesures correctores

Productes relacionats