La seguretat alimentària és un element fonamental per protegir la salut de les persones i garantir la confiança del consumidor en els productes que consumeix. Les empreses del sector alimentari tenen l’obligació d’assegurar que els seus processos compleixen uns estàndards de qualitat i seguretat que permetin prevenir riscos sanitaris. En aquest context, el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC) és l’eina de referència a escala internacional.
Què és el sistema APPCC?
L’APPCC és un mètode preventiu i sistemàtic que identifica, avalua i controla els perills que poden afectar la innocuïtat dels aliments al llarg de tota la cadena de producció. A diferència d’altres enfocaments, el sistema no es limita a inspeccionar el producte final, sinó que posa el focus en els punts crítics del procés, on és més eficient i segur actuar.
Aquest sistema, reconegut per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i la Unió Europea, és obligatori per a la majoria d’empreses alimentàries i constitueix la base dels plans d’autocontrol i de les auditories oficials.
Principis fonamentals
El sistema APPCC es basa en set principis clau:
- Identificació dels perills i avaluació dels riscos.
- Determinació dels punts de control crítics (PCC).
- Establiment de límits crítics.
- Definició de sistemes de vigilància per als PCC.
- Establiment d’accions correctores.
- Procediments de verificació.
- Sistemes de registre i documentació.
L’aplicació rigorosa d’aquests principis permet anticipar problemes, evitar contaminacions i garantir productes segurs i de qualitat.
Professionals clau per garantir la seguretat alimentària
La implementació i el seguiment d’un sistema APPCC requereix professionals amb coneixements tècnics especialitzats. Les sortides professionals en aquest àmbit són àmplies i abasten perfils com:
- Responsables de qualitat i seguretat alimentària dins d’empreses productores, distribuïdores o de restauració col·lectiva.
- Auditors i consultors externs, que assessoren empreses en l’aplicació i millora del sistema.
- Tècnics de control oficial, en administracions públiques i laboratoris de seguretat alimentària.
- Formadors i assessors en higiene alimentària, que treballen en la capacitació contínua de professionals del sector.
La demanda d’aquests perfils és creixent, especialment en un mercat on la confiança i la transparència són actius essencials.
Compromís amb la formació i l’excel·lència
A Mutuacat Formació creiem que la seguretat alimentària és una responsabilitat col·lectiva i un compromís amb la societat. Per això, impulsem la capacitació de professionals que vulguin especialitzar-se en aquest camp estratègic i amb un gran futur.
Per això oferim cursos bàsics, de manipulació d’aliments, cursos especialitats i també, en col·laboració amb la Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya (UVic-UCC) el Màster de Qualitat i Seguretat Alimentària: Sistema APPCC, el Màster en implantació i auditoria de normes de seguretat alimentària: BRC, IFS i FSSC 22000, així com el Postgrau en Qualitat i Seguretat Alimentària, centrat en el sistema Sistema APPCC. Es tracta de programes dissenyats per donar resposta a les necessitats reals de les empreses i preparar els professionals per assumir responsabilitats en un sector clau per al benestar de la població.
